Arxiu per autor

Hormatgeria Tarrau, Aquí la Tierra, La 1

Hormatgeria Tarrau a La 1

El passat 17 de setembre, el nostre proveïdor Hormatgeria Tarrau va aparèixer en el programa de televisió Aquí la Tierra, de La 1, com a exemple de recuperació de la manera tradicional aranesa d’elaborar el formatge. Sens dubte, el resultat són formatges de gran qualitat, amb personalitat i caràcter, deutors d’un entorn privilegiat: el poble […]

Yvoire, Rhône-Alpes

Impostos amb formatge

Sabies que el formatge picodon apareix en documents del segle XVIII com a forma de pagament d’impostos en espècies? El nom de picodon ve del seu original en occità picaudon que és un terme diminutiu per a significar petit i picant. Petit però valuós ja que, davant l’obligació de pagar impostos i la dificultat de […]

Beta casomorfina

Formatge i benestar

Sabies que la caseïna present en el formatge crea, una vegada dins de l’organisme, una endorfina? Es tracta de la casomorfina. Aquesta substància genera una sensació agradable de benestar degut la seva estructura química, similar a les endorfines que transmeten les nostres sensacions neuronals de plaer i benestar entre el cervell i el cos. Les […]

Miran_BLP466_PHOTO1187_2_165-web

El formatge més vell del món

Un equip d’arqueòlegs i bioquímics alemanys de l’Institut Max Plank han confirmat la troballa de restes de formatge d’uns 3.500 anys d’antiguitat. En una necròpoli de l’Edat de Bronze, situada en el desert xinès de Taklamakan, s’han estudiat diverses mòmies trobades datades entre els anys 1650 i 1450 abans de la nostra Era. Algunes mòmies […]

mercat-thanos-pal-1115118-unsplash-pubdom

Turofília

Als amants del formatge se’ls denomina “turòfils”. No és per a res un adjectiu pejoratiu, al contrari. Turofília i turòfil o tufòfila tenen les seves arrels en el grec clàssic a partir de les paraules tyros (formatge) i philos (amor a). Cal recordar que Grècia continua sent el major consumidor mundial de formatge, pel que […]

Goat_head

El formatge més sa

El formatge de cabra és més baix en calories, colesterol i greix. La raó? Perquè la llet de cabra té menys partícules grasses que la de vaca i, per això, és més lleugera i digestiva. La llet de cabra aporta menys calories i greixos saturats a l’organisme, aproximadament un terç menys, però no per això […]

Instagram Tot Formatge

Ja tenim Instagram

Ens permet compartir les curiositats, els sabers i tot allò que ens fa il·lusió del mon del formatge, connectar amb el públic i mostrar com estem al damunt de les coses per seguir sent expertes. Per tot això hem obert un compte a Instagram que us animem a seguir i a participar-hi amb el hastag […]

Venus i Mart / Venus y Marte

Tendre com les paraules

A l’antiga Roma, el terme ‘formatge’ s’utilitzava també com a paraula afectuosa: dulciculus caseus (dolç formatge) o meus molliculus caseus (el meu tendre formatget). Antic fresc romà de la Casa de Mart i Venus a Pompeia. Museu Arqueològic Nacional de Nàpols. © Vladimir Korostyshevskiy. 123RF Stock Photo

Tête de moine

Pagar amb Tête de Moine

En el seu origen, el Tête de Moine era moneda de pagament doncs, a l’Edat Mitjana, els monjos de l’abadia de Bellelay (Saicourt, Suïssa), d’on és originari, produïen aquest formatge per pagar els seus tributs. Entre altres activitats agrícoles, artesanals i industrials, els canonges de Premontré, que es van instal·lar a l’abadia de Bellelay cap […]

Film manchego

Com reconèixer l’autèntic Manchego?

El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Queso Manchego inverteix molt d’esforç en informar sobre com reconèixer un formatge autènticament manxec. Per això, recalca tenir en compte aquests tres punts fonamentals: La paraula manchego El terme “manchego” es trobarà imprès a l’etiqueta comercial. Si el formatge ha estat elaborat amb llet crua, ha de contenir a […]

Queserías del Tiétar

Queserías del Tiétar a TVE

El 14 de novembre, el programa de televisió España Directo, de RTVE, ha inclòs un interessant i breu reportatge sobre una de les nostres referències més apreciades: el formatge Monte Enebro (ref.: 0615). Originari de la vall del riu Tiétar, a Àvila, la característica més impactant d’aquest formatge és la generosa floridura de la seva […]