Yelmo reserva
Tipus de llet Cabra
Tractament Cruda
Format Pieza entera. 11kg ±. 1 por caja
Sin gluten.
Por encargo.
Para elaborar este queso de más de 1 año de curación, el productor selecciona las mejores partidas de leche de cabra de sus ganaderos más cercanos, en la sierra de Guadarrama. Inmediatamente, procede a su cuajo para mantener intactas todas sus propiedades y sabor. Luego, es moldeado en ruedas de gran tamaño. Su corteza se graba con tablas originales de Miraflores de la Sierra (Madrid). Justo después, todas las piezas de queso descansarán a temperatura y humedad constante en cámaras durante más de un año. Durante este periodo recibe todo tipo de atenciones y cuidados.
Terminada la maduración, El Yelmo se presenta como un queso de leche cruda de cabra, de consistencia firme, con pequeños ojos repartidos por toda la superficie y color blanco marfil. De sabor intenso y textura, aún, algo cremosa, El Yelmo deja en el paladar un predominio de los aromas terciarios propios de una larga maduración. Muy persistente y con un largo final en boca es, sin duda, un queso para recordar.