0871 El Yelmo eserva 1/4

Yelmo reserva 1/4 peça

REF.
0871
País Espanya
Tipus de llet Cabra
Tractament Crua
Format 1/4 de peça. 3kg ±. 1 per caixa

Sense gluten.

Per elaborar aquest formatge de més d’un any de curació, el productor selecciona les millors partides de llet de cabra dels seus ramaders més pròxims, de la serra de Guadarrama. Immediatament, procedeix a quallar-lo per mantenir intactes totes les seves propietats i sabor. Després, és modelat en rodes de gran grandària. La seva pell es grava amb taulons naturals de Miraflores de la Sierra (Madrid). Just després, totes les peces de formatge descansaran a temperatura i humitat constant en cambres durant més d’un any. Durant aquest període rep tota mena d’atencions i cures.
Acabada la maduració, El Yelmo es presenta com un formatge de llet crua de cabra, de consistència ferma, amb petits ulls repartits per tota la superfície i color blanc ivori. De sabor intens i textura, encara, una mica cremosa, El Yelmo deixa al paladar un predomini de les aromes terciàries pròpies d’una llarga maduració. Molt persistent i amb un llarg final en boca és, sens dubte, un formatge per a recordar.