Alp-Brinz 1/16 de rueda
Tipus de llet Vaca
Tractament Cruda
Format Bloque de 2.5kg ±. 4 por caja
A.O.P.
Sin gluten.
Sin lactosa.
Envasado al vacío.
Curación mínima: más de 30 meses. Elaborado con leche de alta montaña.
Ya en el siglo XVII, la fama del queso Sbrinz cruzaba fronteras. Se elaboraba según una antigua tradición ancestral en la región de Brienz y se exportaba, llevado a lomos de mulas, hasta Italia donde se cambiaba por vino y otros alimentos.
Debajo de su corteza consistente y seca, color marrón amarillento, se guarda un interior de textura quebradiza y aroma intenso y especiado, con finos cristales de sal y notas de leche.
La cuidada elaboración y almacenamiento son lo que confieren a este queso sus cualidades tan especiales. Después de un abundante baño de sal, el Sbrinz es llevado al llamado “lugar del sudor” donde, a una temperatura constante de 18 grados, rezuma grasa y agua que se retiran regularmente de la corteza con sumo cuidado. Posteriormente, en las cuevas de curación, las ruedas se colocan en vertical para que llegue más aire a la corteza. Su largo periodo de maduración y secado es lo que hace que este queso sea delicado y especialmente digestivo.
La denominación de origen protegida es el signo del reconocimiento de una calidad reservada a los productos típicos, anclados en una región y fabricados siguiendo unas especificaciones muy concretas que les confieren un carácter específico y un sabor inimitable. Garantiza la autenticidad de los productos elaborados según el saber hacer tradicional.
