Venta al mayor de productos lácticos de Europa
La D.O.P. Comté (región francesa del Franco-Condado) es una de las más estrictas en el control de los quesos. Sólo se admiten aquellos elaborados con leche de vaca de las razas Montbéliarde y Simmental francesa y, concluido el proceso de afinado, son sometidos a una estricta calificación. El afinador califica cada lote con una puntuación del […]
La palabra queso deriva del latín caesus cuyo significado es ‘carente de suero’. No será hasta el siglo X que la palabra castellana queso, en la forma romance keso, aparece en un documento titulado Nodicia de keso (inventario de los quesos en el Monasterio de la Rozuela). Este texto pasó a la historia porque el […]
Dentro de las 10 pinturas gastronómicas más famosas del mundo, se encuentran 2 relacionadas con los derivados de la leche. Una es ésta: Stilleven met kazen (Naturaleza muerta con queso), del pintor flamenco Floris Claesz van Dijck, creada hacia el año 1615. Actualmente se encuentra en el Rijksmuseum de Ámsterdam. Puedes observarla con detalle aquí: […]
En esperanto, idioma inventado con vocación de ser lengua universal, la palabra para queso es fromago. Bandera del esperanto Foto del encabezado: CC BY-SA 2.5 DEED. Sahaquiel9102, Wikimedia Imagen de la bandera: CC BY-SA 4.0 DEED. Artur Jan Fijałkowski, Wikimedia
El Roman de la Rose (Romance de la Rosa) es una novela medieval alegórica, publicada el año 1225, donde se habla del amor. Es un poema de género épico que consta de aproximadamente unos 22.000 versos octosílabos. Fue escrito en lengua vernácula, en francés antiguo. Su autor, Guillaume de Lorris, escribía: «Las buenas mesas siempre […]
No, la pirámide truncada de Valençay no es una maravilla exótica de la arqueología. Valençay és un población en el mismísimo centro de Francia. En su región de elabora el queso del mismo nombre, com denominación de origen protegida. Se dice que este queso se hacía antiguamente en forma piramidal pero que Napoleón, al verlo, […]
En esta magna obra de Cervantes, hay una referencia al queso de Tronchón —población del Alto Maestrazgo aragonés de donde es originario— cuando el protagonista y sus acompañantes van de camino hacia Barcelona. “Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas rajitas […]
El queso y el oro: Una buena combinación. ¿Quién lo iba a decir? El White Stilton Gold es una edición especial del Stilton blanco que se fabrica para ocasiones especiales como la Navidad. En el proceso de elaboración se añaden virutas de oro comestible, por lo que está considerado uno de los quesos más caros […]
¿Sabes por qué el Pule es el queso más buscado y el más caro del mundo? Porque elaborarlo es súper especial. Tanto que se ha llegado a pagar más de 1.000 euros por un kilo de este queso que se produce en Serbia. De hecho, su particularidad y razón de ser está en el origen […]
Ossau-Iraty, la denominación de origen de calidad de quesos del País Vasco francés que satisface a los paladares más exigentes está disponible en Tot Formatge. Si a la hora de escoger un queso le das importancia a la textura, a la complejidad aromática, a que el queso tenga un sabor marcado y a que contenga […]
El productor de queso Jean Grogne bautizó con este nombre sus productos en memoria de un anciano que siempre se quejaba de no poder comprar un Brillat Savarin mayor. Este queso se comercializa en tarrinas pequeñas por lo que resultaba un placer demasiado efímero y breve para el anciano que no paraba de quejarse por […]
‘Formaje’ es un término ya en desuso que se utilizaba en castellano antiguo y que significa queso. También se utilizaba para definir las formas o moldes con los que se fabrican los quesos. De hecho, de ahí proviene el término: de dar forma al queso (del latín, ‘formaticus’) ya que la palabra queso deriva de […]
Por la localidad de Stilton, en el centro de Inglaterra, pasaba antiguamente una importante carretera, la Great North Road, que unía Londres con Escocia. La gente que viajaba de norte a sur y viceversa hacía normalmente una parada en Stilton, casi siempre en la fonda Bell Inn, que aun existe. Allí probaban pan con queso […]
Según cuenta la leyenda, el queso roquefort se descubrió por casualidad. Un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan y queso fresco de sus ovejas. Al ver pasar por el camino a una bonita muchacha, se olvidó de su hambre y la siguió. Unas semanas después volvió a la gruta y […]
En los tiempos que corren donde la sobreabundancia de canales de comunicación, las informaciones sesgadas, parciales, incompletas o contradictorias, los rumores, las leyendas urbanas y las noticias falsas campan por libre, es necesario de vez en cuando detenerse y dejar claros los valores de las cosas. Recientemente se ha publicado un artículo que pone negro […]
¿Sabías que el queso picodon aparece en documentos del siglo XVIII como forma de pago de impuestos en especias? El nombre de picodon viene de su original en occitano picaudon que es un término diminutivo para significar pequeño y picante. Pequeño pero valioso puesto que, ante la obligación de pagar impuestos y la dificultad de […]
¿Sabías que la caseína presente en el queso crea, una vez dentro del organismo, una endorfina? Se trata de la casomorfina. Esta sustancia genera una sensación agradable de bienestar debido su estructura química, similar a las endorfinas que transmiten nuestras sensaciones neuronales de placer y bienestar entre el cerebro y el cuerpo. Las endorfinas también […]
Un equipo de arqueólogos y bioquímicos alemanes del Instituto Max Plank han confirmado el hallazgo de restos de queso de unos 3.500 años de antigüedad. En una necrópolis de la Edad de Bronce, situada en el desierto chino de Taklamakan, se han estudiado varias momias halladas datadas entre los años 1650 y 1450 antes de […]
A los amantes del queso se les denomina “turófilos”. No es para nada un adjetivo peyorativo, al contrario. Turofilia y turófilo o tufófila tienen sus raíces en el griego clásico a partir de las palabras tyros (queso) y philos (amor a). Cabe recordar que Grecia sigue siendo el mayor consumidor mundial de queso, por lo […]
El queso de cabra es más bajo en calorías, colesterol y grasa. ¿La razón? Porque la leche de cabra tiene menos partículas grasas que la de vaca y, por eso, es más ligera y digestiva. La leche de cabra aporta menos calorías y grasas saturadas al organismo, aproximadamente un tercio menos, pero no por ello […]
En la antigua Roma, el término ‘queso’ se utilizaba también como palabra cariñosa: dulciculus caseus (dulce quesito) o meus molliculus caseus (mi tierno quesito). Antiguo fresco romano de la Casa de Marte y Venus en Pompeya. Museo Arqueológico Nacional de Nápoles. © Vladimir Korostyshevskiy. 123RF Stock Photo
En su origen, el Tête de Moine era moneda de pago pues, durante la Edad Media, los monjes de la abadía de Bellelay (Saicourt, Suiza), de donde es originario, producían este queso para pagar sus tributos. Entre otras actividades agrícolas, artesanales e industriales, los canónigos de Premontré, que se establecieron en la abadía de Bellelay […]
El Sbrinz AOP es uno de los quesos más antiguos de Suiza. Ya en el siglo I a.C., Plinio el Viejo lo describió como “El queso de los helvetas”, un pueblo celta que en aquella época ocupaba el territorio de la actual Suiza. Plinio el Viejo (Wikimedia Commons)
En la antigua Grecia el queso fresco siempre se consumía mezclado con harina, miel, aceite pasas y almendras. La leche era de cabra.
Cuenta la leyenda que el origen del queso cabrales se debe al descuido de un campesino que, un día de primavera, se quedó prendado de una pastora mientras ordeñaba al ganado. Metió los recipientes con la leche en una cueva y los olvidó hasta el invierno, cuando el hambre le hizo ir hasta allí a […]
La Torta del Casar nunca debe calentarse ni en el horno ni en el microondas. En su lugar, se puede calentar en el horno el plato donde se vaya a colocar la torta para que así se atempere al servirla. Torta del Casar: Ver nuestras refs. 1008 y 1010 Imagen del encabezado: Wikimedia Commons, […]
El queso Appenzeller se baña en un vino suízo hecho de hierbas del país. La fórmula de este vino solo la conocen dos personas a la vez desde hace 500 años y se transmite de generación en generación. La fórmula secreta de la Coca-Cola es tan solo del 1886.
En Suiza hay una vaca por cada 5 habitantes. (Habitantes censados en 2013: 8.139.600)
Tradicionalmente, los italianos consumen la ricotta para desayunar rociada con aceite de oliva y servida con pan tostado.
Al Brie de Meaux se le denomina “el rey de los quesos” porque en el siglo XIII ya estaba presente en las mesas de los monarcas europeos.
El brie es considerado el queso de las embarazadas y los niños por ser el derivado lácteo con más ácido fólico. Si le añadimos su alto contenido en hierro y vitamina B12, esto le convierte en una gran ayuda para mantener la anemia bajo control. Además, no hay que olvidar que es el tercer queso […]
La primera receta que se conoce sobre la fabricación del queso aparece en la Odisea de Homero y se refiere al feta. Este queso, además, tiene la curiosidad de que madura en barricas, como el vino.
El parmigiano se toma como aperitivo en la región italiana d’Emilia con un aceto balsámico viejo y dulce. Los trozos de este queso mojados con este vinagre son exquisitos.
La expresión “Que no te laden con queso” tiene su origen en una trampa que utilizaban los bodegueros antiguamente. Cuando el vino era malo se lo ofrecían a los catadores junto con una tapa de queso, pues resulta que el queso contiene unas proteínas que limitan el poder de degustar otros sabores. De esta forma […]
Carlomagno era un devoto entusiasta del queso roquefort. Los monjes de los territorios conquistados se le llevaban a modo de ofrenda.
La fecha de nacimiento del queso gorgonzola es incerta y está rodeada de misterio, como todas las grandes tradiciones. Pero, según se cree, se remontaría alrededor del siglo XII, en las cercanías de Milán, en el norte de Italia, en la ciudad homónima de Gorgonzola.
El universal artista del surrealismo Salvador Dalí reconoció que pintó el cuadro La persistencia de la memoria (sus famosos «relojes blandos») estando en París después de comerse un delicioso y blando camembert de leche cruda. Ved el cuadro aquí. Imagen: Salvador Dalí. Roger Higgins NYWTS Library of Congress. Wikimedia. Public Domain Imagen del encabezamiento: NJGJ. Wikimedia. GNU
Los quesos de la Denominación de Origen Queso Manchego es la garantía de calidad y elaboración con leche de ovejas de raza manchega. Para reconocer si un queso manchego está garantizado por la Denominación de Origen, hay que comprobar que la pieza contiene estos elementos: 1: El término “Denominación Queso Manchego” debe aparecer en la […]
