El origen de la palabra queso
La palabra queso deriva del latín caesus cuyo significado es ‘carente de suero’.
No será hasta el siglo X que la palabra castellana queso, en la forma romance keso, aparece en un documento titulado Nodicia de keso (inventario de los quesos en el Monasterio de la Rozuela). Este texto pasó a la historia porque el monje despensero, que hacía el recuento de inventario, se le ocurrió escribir la cuenta en el reverso de un documento de donación de bienes datado en el año 956.
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