Cabrales 1kg
Tipus de llet Vaca y cabra
Tractament Cruda
Format Pieza entera de 1kg ±. 16 por caja
D.O.
Leche según temporada
Galardones:
World Cheese Awards, 2021: Medalla de oro, categoría Mejor Cabrales D.O.
Amparado por la DOP desde 1981, también posee la merecida denominación de “joya de la gastronomía”. Se elabora de manera artesanal en el corazón de los Picos de Europa (Principado de Asturias), en concreto en el Concejo de Cabrales y en algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta.
La base de su elaboración es la leche cruda de vaca que, en ocasiones, puede mezclarse con la de oveja, la de cabra o con ambas a la vez. En cualquier caso, el resultado obtenido es un queso de excelente calidad.
Su maduración va de 3 a 6 meses en cuevas naturales, en las que se produce de forma espontánea un hongo del género Penicillium que confiere a la pasta su característico color azul-verdoso y una consistencia semi cremosa que lo sitúa dentro de la gama de los quesos azules.
Por tratarse de un queso artesano, su forma cilíndrica es irregular y tanto su diámetro como su altura pueden variar entre los 18 y 30 cm en el caso del diámetro y los 7 y 15 cm en el caso de la altura.
Su corteza es blanda, untuosa y de color marrón-anaranjado. Despide un fuerte olor muy característico. Es de sabor mantecoso, con una ligera sensación picante y un intenso retrogusto que lo hacen un queso de gran calidad.
El auténtico queso cabrales se presenta envuelto en papel de aluminio verde oscuro, sobre el cual se cruza una faja de color blanco, verde y rojo que a su vez es pisada por una etiqueta redonda con la leyenda “Queso Cabrales” en cuyo centro figura una contraetiqueta numerada del Concejo Regulador.
Cabrales 3kg
