Formaggio di Fossa
Tipus de llet Oveja
Tractament Pasteurizada
Format Pieza entera de ±600 gr. 4 por caja
Envasado al vacío.
El Formaggio di Fossa di Sogliano DOP es el resultado, nada fortuito, entre un pecorino y un extraordinario y antiguo método de maduración: los quesos, ya madurados en la quesería por 3 meses, son metidos en bolsas de algodón y enterrados en pozos de toba (“fossa”) excavados en el suelo. Los pozos, originariamente utilizados para almacenar grano, son antiguos, remontándose alguno de ellos a la Edad Media.
Su preparación es toda una liturgia que empieza con la esterilización y cobertura de las paredes del pozo con paja, sigue con la “infossatura” (introducción de los quesos en el pozo y sellado del mismo con yeso) a finales de agosto y finaliza con la “sfossatura” (apertura del pozo y extracción de los quesos) durante la festividad de Santa Caterina, a finales de noviembre. Los pozos, cerrados y sellados, garantizan una temperatura constante y una humedad elevada. Estas condiciones hacen que el queso vuelva a fermentar, desarrollando fragancias penetrantes y un sabor intenso y armonioso. Todo esto, junto a su pasta compacta y quebradiza, hacen del Formaggio di Fossa un producto excepcional.