Pecorino Roncione di Grotta

REF. País Italia
Tipus de llet Oveja
Tractament Cruda
Format Pieza entera de 2.5kg ±. 2 por caja

Sin gluten.
Sin lactosa.

Premios:
Trofeo San Lucio, 2023: 2º puesto
World Cheese Awards, 2019: medalla de bronce

Este queso es el resultado de una antigua técnica de maduración. Tras unos 2 meses de reposo en la quesería, es trasladado a las cuevas de toba, datadas ya en el siglo XVII, en Roncione. Allí permanecerán al menos 90 días, a una temperatura y humedad no siempre constantes, sobre tablones de madera y paja para dejar respirar la parte inferior del queso y así protegerlo de la excesiva humedad.
Esto, junto a la utilización de leche cruda en su elaboración, enfatiza el sabor original de dicha leche cruda e intensifica sus notas aromáticas y herbales.