Taleggio
Tipus de llet Vaca
Tractament Pasteurizada
Format Pieza entera de 2kg ±. 2 por caja
DOP.
Sense gluten.
Éste es uno de los quesos de pasta blanda más antiguos que existe. Ya se mencionaba en documentos de los siglos X y XI, en los que se prueba que ya entonces se comerciaba con él. El término Taleggio proviene de Val Taleggio (Bérgamo, norte de Italia) de donde es originario y donde se fabrica.
Elaborado con leche pasteurizada de vaca, se caracteriza porque su corteza, que no es comestible, lleva la marca de cuatro hojas del Consorzio Tutela Taleggio. Dicha marca se imprime cuando el queso aun está blando, pero se aprecia mejor cuando madura y el moho gris y blanco, que cubre la corteza, define la marca. En cualquier caso, la marca debe quedar visible aun cuando el queso se venda en porciones.
Salado a mano y madurado en cajas de pino, su pasta, de color pajizo, sin agujeros, tiene una estructura fundente en la base de la corteza y más consistente y quebradiza en el centro. Su sabor es dulce y mantecoso y, a medida que madura, más aromático.