La leche: origen

El alimento de las crías de los mamíferos

La leche, materia prima con la que se elabora el queso, es el líquido que segregan las glándulas mamarias de las hembras de diferentes mamíferos.
Los principales elementos que la componen son: agua (+85%), lactosa, grasa, proteínas, minerales como calcio y fósforo, entre otros, vitaminas, oligoelementos y enzimas.

Extracción automatizada de leche de vaca

Origen

Aunque para la elaboración del queso se utiliza mayoritariamente leche de vaca, cabra, oveja o búfala, en algunos países con poca tradición lechera se recurre a la de las hembras de camello, llama, cebú, yak o reno. Excepcionalmente, también se utiliza la de burra.