Gamonéu
Tipus de llet Vaca y cabra
Tractament Cruda
Format Pieza entera de 3kg ±. 2 por caja
DOP Gamoneu
Queso asturiano por excelencia, su elaboración es íntegramente artesanal, lo que le otorga su valor y lo convierte en uno de los quesos más apreciados del mundo. El Gamonéu del Valle se elabora en queserías familiares de los Picos de Europa, concretamente en aldeas situadas en las zonas bajas de los concejos de Onís y de Cangas de Onís. Estas queserías y sus ganaderías se someten a inspecciones periódicas para comprobar que cumplen los requisitos de la D.O.P. Gamonéu (o Gamonedo).
Elaborado a partir de dos tipos diferentes de leche cruda, vaca y cabra, se trata de un queso graso, de textura dura o semidura, firme y friable, ligeramente ahumado, de sabor medio, olor fuerte, color amarillo y alguna mancha verde. Esta variedad, al igual que la Gamondéu del Puerto, se produce siguiendo los ocho pasos necesarios para la elaboración del queso Gamonéu: mezcla de la leche, reposo y cuajado para formar una masa sólida, corte y liberación del suero, moldeado, salado, secado, ahumado lento y afinado en cueva donde los quesos maduran y adquieren su sabor definitivo. Como consecuencia del proceso de ahumado, se forma su característica corteza que dificulta, durante la maduración en cueva, la penetración del hongo Penicilium en la masa. Este es el motivo por el cual, en el queso Gamonéu, la presencia de vetas verde azuladas es escasa y suele localizarse en las proximidades de la corteza.