Gamonéu
Tipus de llet Vaca i cabra
Tractament Crua
Format Peça sencera de 3kg ±. 2 per caixa
DOP Gamoneu
Formatge asturià per excel·lència, la seva elaboració és íntegrament artesanal, la qual cosa li atorga el seu valor i el converteix en un dels formatges més benvolguts del món. El Gamonéu del Valle s’elabora en formatgeries familiars dels Picos de Europa, concretament en llogarets situats en les zones baixes dels concejos d’Onís i de Cangas de Onís. Aquestes formatgeries i les seves ramaderies se sotmeten a inspeccions periòdiques per a comprovar que compleixen els requisits de la D.O.P. Gamonéu (o Gamonedo).
Elaborat a partir de dos tipus diferents de llet crua, vaca i cabra, es tracta d’un formatge gras, de textura dura o semidura, ferma i friable, lleugerament fumat, de sabor mitjà, olor forta, color groc i alguna taca verda. Aquesta varietat, igual que la Gamondéu del Puerto, es produeix seguint els vuit passos necessaris per a l’elaboració del formatge Gamonéu: mescla de la llet, repòs i quallat per a formar una massa sòlida, talli i alliberament del sèrum, modelat, salat, assecat, fumat lent i afinat en cova on els formatges maduren i adquireixen el seu sabor definitiu. A conseqüència del procés de fumat, es forma la seva característica pel que dificulta, durant la maduració en cova, la penetració del fong Penicilium en la massa. Aquest és el motiu pel qual, en el formatge Gamonéu, la presència de vetes verda blavoses és escassa i sol localitzar-se en la vora de la pell.