Roquefort Carles
Tipus de llet Oveja
Tractament Cruda
Format 1/2 pieza. 1.4kg ±. 4 por caja
A.O.P.
Artesanal.
La AOP Roquefort és la denominación de origen más antigua de los quesos azules franceses.
El Roquefort Carles está elaborado con leche cruda de oveja. Tiene una corteza limpia, sin apenas presencia de mohos. Su masa es lisa, bien mezclada y con un tono de blanco característico de un buen roquefort.
El azul está bien distribuído, sin exceso pero en cantidad suficiente. Tiene una textura grasa y untuosa. Destaca por su sabor fresco y no demasiado salino y por un claro predominio del moho en su aroma.
La quesería Carles es una de las pocas que todavía elabora de forma artesanal. Produce sus propias cepas de Penicilium roqueforti cultivando el moho en pan, que secan y rallan para poderlo espolvorear posteriormente sobre la cuajada. En su etapa de maduración en cueva, el roquefort descansa sobre estanterías originarias, antiguas, lo que garantiza que la bacteriología presente en las tablas contribuya a lograr los aromas característicos de este queso.
La conjunción de todos estos elementos confieren al Roquefort Carles unos aromas y matices que lo diferencian y distinguen de cualquier otro roquefort del mercado.
Roquefort Papillon Noir
