Alp-Brinz 1/16 de roda
Tipus de llet Vaca
Tractament Crua
Format Bloque de 2.5kg ±. 4 por caja
A.O.P.
Sense gluten.
Sense lactosa.
Envasat al buit.
Curació mínima: més de 30 mesos. Elaborat amb llet d’alta muntanya.
Ja al segle XVII, la fama del formatge Sbrinz travessava fronteres. S’elaborava segons una antiga tradició ancestral a la regió de Brienz i s’exportava, portat damunt de mules, fins a Itàlia on es canviava per vi i altres aliments.
Sota la seva pell consistent i seca, color marró groguenc, es guarda un interior de textura trencadissa i aroma intensa i especiada, amb fins cristalls de sal i notes de llet.
La curosa elaboració i emmagatzematge són el que confereixen a aquest formatge les seves qualitats tan especials. Després d’un abundant bany de sal, el Sbrinz és portat a l’anomenat “lloc de la suor” on, a una temperatura constant de 18 graus, traspua greix i aigua que es retiren regularment de la pell amb tota la cura. Posteriorment, a les coves de curació, les rodes es col·loquen en vertical perquè arribi més aire a la pell. El seu llarg període de maduració i secatge és el que fa que aquest formatge sigui delicat i especialment digestiu.
La denominació d’origen protegida és el signe del reconeixement d’una qualitat reservada als productes típics, ancorats en una regió i fabricats seguint unes especificacions molt concretes que els confereixen un caràcter específic i un sabor inimitable. Garanteix l’autenticitat dels productes elaborats segons el saber fer tradicional.
