Formaggio di Fossa
Tipus de llet Ovella
Tractament Pasteuritzada
Format Peça sencera de ±600 gr. 4 per caixa
Envasat al buit.
El Formaggio di Fossa di Sogliano DOP és el resultat, gens fortuït, entre un pecorino i un extraordinari i antic mètode de maduració: els formatges, ja madurats en la formatgeria per 3 mesos, són ficats en bosses de cotó i enterrats en pous de toba (“fossa”) excavats en el sòl. Els pous, originàriament utilitzats per a emmagatzemar gra, són antics, remuntant-se algun d’ells a l’Edat mitjana.
La seva preparació és tota una litúrgia que comença amb l’esterilització i cobertura de les parets del pou amb palla, segueix amb la “infossatura” (introducció dels formatges en el pou i segellament del mateix amb guix) a la fi d’agost i finalitza amb la “sfossatura” (obertura del pou i extracció dels formatges) durant la festivitat de Santa Caterina, a la fi de novembre. Els pous, tancats i segellats, garanteixen una temperatura constant i una humitat elevada. Aquestes condicions fan que el formatge torni a fermentar, desenvolupant fragàncies penetrants i un sabor intens i harmoniós. Tot això, al costat de la seva pasta compacta i trencadissa, fan del Formaggio di Fossa un producte excepcional.