1996 Occelli fulles de castanyer

Occelli fulles de castanyer

REF.
1996
País Itàlia
Tipus de llet Vaca i ovella
Tractament Pasteuritzada
Format 1/4. 1.5kg ±. 4 per caixa

Envasat al buit.
Guardons:
Prodotto Food, 2016

Formatge dur d’aproximadament un any i mig de curació. Una vegada passat aquest període, els formatges s’emboliquen en fulles de castanyer —no comestibles— que els transformen i confereixen un sabor fort i excepcional.
La pell, que sí que és comestible, amaga un interior de pasta dura i compacta de color ocre i sabor umami, a sotabosc i lleugerament amarg. Una característica important d’aquest formatge és que pot presentar vetes blaves.