Occelli Testun al Barolo

REF. País Itàlia
Tipus de llet Vaca
Tractament Pasteuritzada
Format 1/4. 1.5kg ±. 4 per caixa

Envasat al buit.
Amb vi Barolo.

Guardons:
World Cheese Awards 2015, medalla d’or.

Elaborat amb llet de vaca, aquest formatge és de pasta de color ocre, compacta, trencadissa i lleugerament proteolítica i morada per sota la pell, degut a l’afinat amb vi Barolo. Té un sabor dolç a vi amb diferents matisos aromàtics segons la temporada de l’any. L’Occelli Barolo madura durant un llarg període de temps, sobre taules de fusta als cellers de Valcasotto (al Piemont, Nord d’Itàlia). Després d’aquest període s’afina durant dos mesos en orujo de Langa enriquit amb vi Barolo DOCG.
La pell, que és comestible, està recoberta amb raïm Nebbiolo premsat (varietat que s’utilitza per a elaborar el vi Borolo DOCG). Una característica important d’aquest formatge és que pot presentar vetes blaves.