Pecorino Roncione di Grotta L.C.

REF. País Itàlia
Tipus de llet Ovella
Tractament Crua
Format Peça sencera de 2.5kg ±. 2 per caixa

Sense gluten.
Sense lactosa.
Guardons:
Trofeo San Lucio, 2023: 2n lloc
World Cheese Awards, 2019: medalla de bronze

Aquest formatge és el resultat d’una antiga tècnica de maduració. Després d’uns 2 mesos de repòs a la formatgeria, és traslladat a les coves de tova, datades ja al segle XVII, a Roncione. Allí romandran almenys 90 dies, a una temperatura i humitat no sempre constants, sobre taulons de fusta i palla per a deixar respirar la part inferior del formatge i així protegir-lo de l’excessiva humitat.
Això, al costat de la utilització de llet crua en la seva elaboració, emfatitza el sabor original d’aquesta llet crua i intensifica les seves notes aromàtiques i herbàcies.