Roquefort Carles
Tipus de llet Ovella
Tractament Crua
Format 1/2 peça. 1.4kg ±. 4 per caixa
A.O.P.
Artesanal.
L’AOP Roquefort és la denominació d’origen més antiga dels formatges blaus francesos.
El Roquefort Carles està elaborat amb llet crua d’ovella. Té una pell neta, sense gaire presència de floridures. La seva massa és llisa, ben barrejada i amb un to de blanc característic d’un bon rocafort.
El blau està ben distribuït, sense excés però a bastament. Té una textura grassa i untuosa. Destaca pel seu sabor fresc, no massa salí i per un clar predomini de la floridura en la seva aroma.
La formatgeria Carles és una de les poques que encara elabora de manera artesanal. Produeix els seus propis ceps de Penicilium roqueforti conreant la floridura sobre pa, que assequen i ratllen per a poder-lo empolvorar posteriorment sobre la quallada. En la seva etapa de maduració en cova, el rocafort descansa sobre prestatgeries originàries, antigues, el que garanteix que la bacteriologia present en els taulons contribueixi a aconseguir les aromes característiques d’aquest formatge.
La conjunció de tots aquests elements confereixen al Roquefort Carles unes aromes i matisos que el diferencien i distingeixen de qualsevol altre rocafort del mercat.
Roquefort Papillon Noir
