Taleggio
Tipus de llet Vaca
Tractament Pasteuritzada
Format Peça sencera de 2kg ±. 2 per caixa
DOP.
Sense gluten.
Aquest és un dels formatges de pasta tova més antics que existeix. Ja s’esmentava en documents dels segles X i XI, en els quals es prova que ja llavors s’hi comerciava. El terme Taleggio prové de Val Taleggio (Bèrgam, nord d’Itàlia) d’on és originari i on es fabrica.
Elaborat amb llet pasteuritzada de vaca, es caracteritza perquè la seva pell, que no és comestible, porta la marca de quatre fulles del Consorzio Tutela Taleggio. Aquesta marca s’imprimeix quan el formatge encara és tou, però s’aprecia millor quan madura i la floridura grisa i blanca, que cobreix la pell, defineix la marca. En qualsevol cas, la marca ha de quedar visible encara que el formatge es vengui en porcions.
Salat a mà i madurat en caixes de pi, la seva pasta, de color pallós, sense forats, té una estructura fundent a la base de la pell i més consistent i trencadissa al centre. El seu sabor és dolç i mantegós i, a mesura que madura, més aromàtic.