Calificación del queso comté
La D.O.P. Comté (región francesa del Franco-Condado) es una de las más estrictas en el control de los quesos.
Sólo se admiten aquellos elaborados con leche de vaca de las razas Montbéliarde y Simmental francesa y, concluido el proceso de afinado, son sometidos a una estricta calificación.
El afinador califica cada lote con una puntuación del 1 al 20 en función de su sabor, textura y aspecto de la rueda. Los quesos que obtienen una puntuación igual o superior a 15, reciben la etiqueta o banda verde “Comté extra”, los que obtienen una puntuación entre 12 y 14 puntos reciben la etiqueta o banda marrón “Comté” mientras que los que reciben una puntuación inferior a 12 son descartados y destinados a queso fundido o rallado por no reunir los requisitos suficientes para exhibir la D.O.P. Comté.
Nuestras referencias de queso Comté:
2243 Comté Fort Saint Antoine
2245 Comté Récital
2256 Comté cunya K
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