Tronchón del Reyno
Tipus de llet Cabra
Tractament CrudaCruda
Format Pieza entera de 1 kg aprox. 3 ud x caja
- SIN GLUTEN
- CALIFICACIÓN “ARCA DEL GUSTO” DEL MOVIMIENTO SLOW FOOD, OTORGADA A PRODUCTOS EN PELIGRO DE DESAPARICIÓN
De origen muy antiguo, el Tronchón es el queso tradicional de la comarca del Maestrazgo (comarca que se extiende por las actuales provincias de Teruel, Castellón y Tarragona). Esta es una comarca muy fría, así que los pastores llevaban sus rebaños a extremar (hacer trashumancia) durante el invierno al “Reyno”, como se denominaba al sur de lo que ahora es la provincia de Castellón. De esta manera, la receta de este queso se extendió por toda la provincia, con las diferencias que marca un clima más suave.
Este queso, de característica forma troncocónica, elaborado con leche cruda de cabra tiene una corteza de color oscuro, algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. La pasta de su interior es de color blanco marfil con pequeños ojos repartidos de manera regular. De consistencia semidura, su textura es algo elástica, posee buena mantecosidad y una aceptable solubilidad. Su granulosidad es de tipo harinoso.
De sabor es ligeramente dulce y poco ácido donde se aprecia un ligero amargor con aromas de alcachofa, debido a la acción del cuajo vegetal. Su olor es de intensidad media, destacando las notas dulces mezcladas con los olores caprinos limpios de leche evolucionada.
El regusto es marcado, largo y con recuerdos a heno.
El queso Tronchón del Reyno posee las siguientes marcas de calidad:
- Marca Parcs Naturals: otorgada a productos elaborados en un Parque Natural y que asumen compromisos medioambientales.
- Marca CV: encaminado a proteger especialidades tradicionales, se otorga por la Generalitat Valenciana a productos cuyo proceso de elaboración e ingredientes corresponden a un reglamento.
- Marca Ruta de Sabor: otorgada por la Diputación de Castellón a productos elaborados con materias primas locales y vinculados a la provincia.
- Documento de Calificación Artesana: la Conselleria de Industria otorga esta calificación a las empresas que elaboran siguiendo técnicas artesanales.