Tronchón del Reyno

REF.
1792
País Espanya
Tipus de llet Cabra
Tractament Cruda
Format Peça sencera d'1 kg aprox 3 ud x caixa

QUALIFICACIÓ “ARCA DEL GUST” DEL MOVIMENT SLOW FOOD, ATORGADA A PRODUCTES EN PERILL DE  DESAPARICIÓ.

D’origen molt antic, el Tronchón és el formatge tradicional de la comarca del Maestrazgo (comarca que s’estén per les actuals províncies de Terol, Castelló i Tarragona). Aquesta és una comarca molt freda, així que els pastors portaven els seus ramats a extremar (fer transhumància) durant l’hivern al “Reyno”, com es denominava al sud del que ara és la província de Castelló. D’aquesta manera, la recepta d’aquest formatge es va estendre per tota la província, amb les diferències que marca un clima més suau.

Aquest formatge, de característica forma troncocònica, elaborat amb llet crua de cabra té una escorça de color fosc, una mica grassa, a causa del seu tractament amb oli d’oliva verge. La pasta del seu interior és de color blanc ivori amb petits ulls repartits de manera regular. De consistència semidura, la seva textura és una mica elàstica, posseeix bona mantecosidad i una acceptable solubilitat. El seu granulosidad és de tipus harinoso.

De sabor és lleugerament dolç i poc àcid on s’aprecia una lleugera amargor amb aromes de carxofa, a causa de l’acció del quall vegetal. La seva olor és d’intensitat mitjana, destacant les notes dolces barrejades amb les olors caprines netes de llet evolucionada.

El regust és marcat, llarg i amb records a fenc.

 

El formatge Tronchón del Reyno posseeix les següents marques:

  • Marca Parcs Naturals: atorgada a productes elaborats en un Parc Natural i
    I que assumeixen compromisos mediambientals.
  • Marca CV: encaminat a protegir especialitats tradicionals, s’atorga per la Generalitat Valenciana a productes el procés d’elaboració dels quals i ingredients corresponen a un reglament.
  • Marca Ruta de Sabor: atorgada per la Diputació de Castelló a productes elaborats amb matèries primeres locals i vinculats a la província.
  • Document de Qualificació Artesana: la Conselleria d’Indústria atorga aquesta qualificació a les empreses que elaboren continuant tècniques artesanals.