La llet: tractaments

Tractaments per a la conservació

Segons el tractament a què és sotmesa la llet, podem parlar de:

Llet pasteuritzada

Llet sotmesa a un escalfament entre 70 i 72 ºC, durant 30 segons, per eliminar-ne els bacteris patògens presents. Aquest és el procés més dràstic però també el que ofereix més garanties higièniques.

Llet termitzada

Llet sotmesa a un escalfament entre 55 i 68 ºC durant 16 segons. Amb aquest procés s’eliminen parcialment els gèrmens però es destrueixen els possibles patògens presents a la llet.

Llet microfiltrada

Una vegada separada i pasteuritzada la seva nata, la llet descremada restant és sotmesa a un procés de filtratge a través de membranes microporoses que atrapen els bacteris, els gèrmens, etc. Un cop completat el procés, es torna a barrejar amb la nata extreta anteriorment.

Llet crua

Llet no tractada tèrmicament ni sotmesa a tractaments d’efectes similars.

Imatge de l’encapçalament: Lletera a Fontain, Franc Comptat (França). Manuguf. Wikimedia Commons, GNU