Cabrales 1kg
Tipus de llet Vaca i cabra
Tractament Crua
Format Peça sencera d'1kg ±. 16 per caixa
D.O.
Llet segons temporada
Guardons:
World Cheese Awards, 2021: Medalla d’or, categoria Millor Cabrales D.O.
Emparat per la DOP des de 1981, també posseeix la merescuda denominació de “joia de la gastronomia”. S’elabora de manera artesanal al cor dels Picos de Europa (Principat d’Astúries), en concret al Consell de Cabrales i en alguns pobles del Consell de Peñamellera Alta.
La base de la seva elaboració és la llet crua de vaca que, a vegades, pot barrejar-se amb la d’ovella, la de cabra o ambdues alhora. En qualsevol cas, el resultat obtingut és un formatge d’excel·lent qualitat.
La seva maduració va de 3 a 6 mesos en coves naturals, en les que s’hi produeix de manera espontània un fong del gènere Penicillium que confereix a la pasta el seu característic color blau-verdós i una consistència semi cremosa que el situa dins de la gamma dels formatges blaus.
Per tractar-se d’un formatge artesà, la seva forma cilíndrica és irregular i tant el seu diàmetre com la seva altura poden variar entre els 18 i 30 cm en el cas del diàmetre i els 7 i 15 cm en el cas de l’altura.
La seva pell és tova, untuosa i de color marró-ataronjat. Desprèn una forta olor molt característica. És de sabor mantegós, amb una lleugera sensació picant i un intens retrogust que el fan un formatge de gran qualitat.
L’autèntic formatge cabrales es presenta embolicat en paper d’alumini verd fosc, sobre el que s’hi creua una faixa de color blanc, verd i vermell que al seu torn és trepitjada per una etiqueta rodona amb la llegenda “Queso Cabrales” en el centre del qual figura una contraetiqueta numerada del Consell Regulador.
Cabrales 3kg
