El origen del Roquefort
Según cuenta la leyenda, el queso roquefort se descubrió por casualidad. Un joven pastor se había retirado a una cueva a merendar pan y queso fresco de sus ovejas.
Al ver pasar por el camino a una bonita muchacha, se olvidó de su hambre y la siguió. Unas semanas después volvió a la gruta y encontró que el pan y queso allí olvidados estaban cubiertos de moho. Pero tanta era su hambre que probó el queso entreverado de azul verdoso. Y lo encontró tan delicioso que a partir de entonces dejaba todos sus quesos unas semanas en las cavas y grutas cercanas a la pequeña ciudad de Roquefort para que adquirieran el aroma y sabor tan especiales que han hecho sus quesos famosos en el mundo entero. Ròcafòrt es una bella población de la Guiana occitana (Roquefort-sur-Soulzon en francés) de clima húmedo, enclavada bajo unos riscos de roca calcárea donde menudean las cuevas.
Roquefort (Ròcafòrt / Roquefort-sur-Soulzon)
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