La llet: origen

L’aliment de les cries dels mamífers

La llet, primera matèria a partir de la qual s’elabora el formatge, és el líquid que segreguen les glàndules mamàries de les femelles de diferents mamífers.
Els principals elements que la componen són: aigua (+85%), lactosa, greix, proteïnes, minerals com calci i fòsfor, entre d’altres, vitamines, oligoelements i enzims.

Extracció automatitzada de llet de vaca

Origen

Tot i que per a l’elaboració del formatge s’utilitza majoritàriament llet de vaca, cabra, ovella o búfala, en alguns països amb poca tradició lletera es recorre a la de les femelles de camell, llama, zebú, iak o ren. Excepcionalment, també es fa servir la de burra.