Crutin
Tipus de llet Vaca
Tractament Pasteuritzada
Format 100 g 6 ut. per caixa
- Amb tòfona negra d’estiu
- Venda mínima 1 caixa
- Guardons:
- International Cheese & Dairy Awards 2026 medalla de bronze
Beppino Occelli va batejar aquest formatge amb el nom de «Crutin» en homenatge als petits cellers excavats en la tova —una roca natural porosa i lleugera— que els pagesos de les Langhe, una zona fèrtil en formatges i tòfones, utilitzaven com a rebost.
Elaborat amb llet de vaca enriquida amb làmines de tòfona d’estiu i madurat en cova, presenta una escorça fina de color marronós, on s’entreveu algun petit punt negre.
A l’interior, la pasta groguenca, trencadissa i engrunadissa, està generosament esquitxada d’encenalls de tòfona negra. En boca, la textura evoluciona de trencadissa a mantegosa, amb un sabor profund i intens. En destaca l’aroma intens i nítid de tòfona natural.
Aquest exemple perfecte d’equilibri entre formatge i tòfona es converteix en un ingredient ideal per a farciments i amaniments de la cuina italiana.