Ossau-Iraty 4Meses Agour

REF. País Espanya
Tipus de llet Ovella
Tractament Pasteuritzada
Format Peça sencera 2.5 kg. Aprox. 1 x caixa.

D.O.P.
Curació: 4 mesos
Sense gluten

L’Ossau-Iraty deu el seu nom a la vall d’Ossau, situada al Béarn, i al bosc d’Iraty, al País Basc francès, a la frontera francoespanyola dels Pirineus Atlàntics.

Aquest formatge tradicional, elaborat amb llet d’ovella de les races locals —Manech (latxa) cap negre, Manech (latxa) cap roig i Basco-Bearnesa— va obtenir la Denominació d’Origen Protegida (D.O.P.) l’any 1996.

De crosta natural fina de color groc ataronjat, amaga una pasta homogènia de color ivori clar, amb pocs o cap forat. D’aroma làctic intens i amb notes de pastura, presenta una textura untuosa i fondent a la boca, amb un alt contingut en greixos. El seu sabor és agradable, amb notes dolces i afruitades, tocs de nou o avellana i flors seques de muntanya.

Agour madura els seus formatges Ossau-Iraty en caves, sobre prestatges de fusta d’avet. La fusta té propietats excel·lents per a aquest tipus de formatge: potencia el sabor, afavoreix la flora de maduració i regula la humitat. Agour és l’única formatgeria del País Basc que utilitza aquest mètode de maduració per a l’Ossau-Iraty.

 

Guardons:

World Cheese Awards/2025/super oro
World Cheese Awards/2018/subcampió de la història
World Cheese Awards/2016/subcampeón de la historia
World Cheese Awards/2011/millor formatge del món
World Cheese Awards/2006/millor formatge del món