Elaborat artesanalment amb llet crua d’ovella de races autòctones pures (Churra i Castellana), aquest formatge combina tradició, qualitat i sabor en cada peça, representant la màxima expressió del formatge Zamorano D.O.P.
Amb una llarga maduració en celler natural (més de 12 mesos) i una escorça banyada amb oli d’oliva verge extra, desenvolupa una textura ferma i compacta, un sabor profund i intens i una aroma amb notes de llet madura i fruits secs.
Gràcies al sistema tradicional de pastura i a l’alimentació natural del ramat, aquest formatge ofereix aromes i sabors genuïns i únics. En boca, destaquen els matisos de llet crua d’ovella, mantega cuita i fruits secs, amb un retrogust llarg i persistent que perdura al paladar.
El seu color ivori groguenc, juntament amb els petits ulls distribuïts de manera uniforme, són indicadors d’un procés de maduració lent, propi d’un producte gurmet.
