Qualificació del formatge comté
La D.O.P. Comté (regió francesa del Franc-Comtat) és una de les més estrictes en el control dels formatges.
Només s’admeten aquells elaborats amb llet de vaca de les races Montbéliarde i Simmental francesa i, conclòs el procés d’afinat, són sotmesos a una estricta qualificació.
L’afinador qualifica cada lot amb una puntuació de l’1 al 20 en funció del seu sabor, textura i aspecte de la roda. Els formatges que obtenen una puntuació igual o superior a 15, reben l’etiqueta o banda verda “Comté extra”, els que obtenen una puntuació entre 12 i 14 punts reben l’etiqueta o banda marró “Comté” mentre que els que reben una puntuació inferior a 12 són descartats i destinats a formatge fos o ratllat per no reunir els requisits suficients per a exhibir la D.O.P. Comté.
Les nostres referències de formatge Comté:
2243 Comté Fort Saint Antoine
2245 Comté Récital
2256 Comté cunya K
Encara no hi ha comentaris