Arxiu per autor

Les germanes Cabestany entronitzades a la Guilde International des Fromagers

Tot Formatge entronitzada a la Guilde Internationale des Fromagers

Tot Formatge ha rebut el que fins ara és el reconeixement més important a la seva trajectòria. Es tracta de l’ingrés a la confraria Guilde Internationale des Fromagers. Aquesta important institució a nivell mundial és una entitat sense ànim de lucre que té per objectiu unir els diversos agents implicats en la valorització del producte […]

Stilton

L’origen del Stilton

Per la localitat de Stilton, en el centre d’Anglaterra, passava antigament una important carretera, la Great North Road, que unia Londres amb Escòcia. La gent que viatjava de nord a sud i viceversa feia normalment una parada a Stilton, gairebé sempre en la fonda Bell Inn, que encara existeix. Allí provaven pa amb formatge cremós […]

Rocafort

L’origen del Rocafort

Segons conta la llegenda, el formatge rocafort es va descobrir per casualitat. Un jove pastor s’havia retirat a una cova a berenar pa i formatge fresc de les seves ovelles. En veure passar pel camí a una bonica noia, es va oblidar de la seva fam i la va seguir. Unes setmanes després va tornar […]

Mites falsos-Mitos falsos

Desmuntant mites falsos sobre el formatge

En els temps que corren on la sobreabundància de canals de comunicació, les informacions esbiaxades, parcials, incompletes o contradictòries, els rumors, les llegendes urbanes i les notícies falses campen per lliure, cal de tant en tant aturar-se i deixar clars els valors de les coses. Recentment s’ha publicat un article que posa negre sobre blanc […]

Paqui Cruz

Paqui Cruz, Mestra formatgera

Darrera un gran formatge sempre hi ha el saber i el caràcter d’una persona, algú expert que és capaç d’entendre i sintetitzar les sensacions, els processos, intuir i controlar allò que una màquina no sap ni pot fer. Amb tots vostès: Paqui Cruz. El blog Con mucha gula publica una entrevista al costat discret i […]

Hormatgeria Tarrau, Aquí la Tierra, La 1

Hormatgeria Tarrau a La 1

El passat 17 de setembre, el nostre proveïdor Hormatgeria Tarrau va aparèixer en el programa de televisió Aquí la Tierra, de La 1, com a exemple de recuperació de la manera tradicional aranesa d’elaborar el formatge. Sens dubte, el resultat són formatges de gran qualitat, amb personalitat i caràcter, deutors d’un entorn privilegiat: el poble […]

Yvoire, Rhône-Alpes

Impostos amb formatge

Sabies que el formatge picodon apareix en documents del segle XVIII com a forma de pagament d’impostos en espècies? El nom de picodon ve del seu original en occità picaudon que és un terme diminutiu per a significar petit i picant. Petit però valuós ja que, davant l’obligació de pagar impostos i la dificultat de […]

Beta casomorfina

Formatge i benestar

Sabies que la caseïna present en el formatge crea, una vegada dins de l’organisme, una endorfina? Es tracta de la casomorfina. Aquesta substància genera una sensació agradable de benestar degut la seva estructura química, similar a les endorfines que transmeten les nostres sensacions neuronals de plaer i benestar entre el cervell i el cos. Les […]

Miran_BLP466_PHOTO1187_2_165-web

El formatge més vell del món

Un equip d’arqueòlegs i bioquímics alemanys de l’Institut Max Plank han confirmat la troballa de restes de formatge d’uns 3.500 anys d’antiguitat. En una necròpoli de l’Edat de Bronze, situada en el desert xinès de Taklamakan, s’han estudiat diverses mòmies trobades datades entre els anys 1650 i 1450 abans de la nostra Era. Algunes mòmies […]

mercat-thanos-pal-1115118-unsplash-pubdom

Turofília

Als amants del formatge se’ls denomina “turòfils”. No és per a res un adjectiu pejoratiu, al contrari. Turofília i turòfil o tufòfila tenen les seves arrels en el grec clàssic a partir de les paraules tyros (formatge) i philos (amor a). Cal recordar que Grècia continua sent el major consumidor mundial de formatge, pel que […]

Goat_head

El formatge més sa

El formatge de cabra és més baix en calories, colesterol i greix. La raó? Perquè la llet de cabra té menys partícules grasses que la de vaca i, per això, és més lleugera i digestiva. La llet de cabra aporta menys calories i greixos saturats a l’organisme, aproximadament un terç menys, però no per això […]

Instagram Tot Formatge

Ja tenim Instagram

Ens permet compartir les curiositats, els sabers i tot allò que ens fa il·lusió del mon del formatge, connectar amb el públic i mostrar com estem al damunt de les coses per seguir sent expertes. Per tot això hem obert un compte a Instagram que us animem a seguir i a participar-hi amb el hastag […]

Venus i Mart / Venus y Marte

Tendre com les paraules

A l’antiga Roma, el terme ‘formatge’ s’utilitzava també com a paraula afectuosa: dulciculus caseus (dolç formatge) o meus molliculus caseus (el meu tendre formatget). Antic fresc romà de la Casa de Mart i Venus a Pompeia. Museu Arqueològic Nacional de Nàpols. © Vladimir Korostyshevskiy. 123RF Stock Photo

Tête de moine

Pagar amb Tête de Moine

En el seu origen, el Tête de Moine era moneda de pagament doncs, a l’Edat Mitjana, els monjos de l’abadia de Bellelay (Saicourt, Suïssa), d’on és originari, produïen aquest formatge per pagar els seus tributs. Entre altres activitats agrícoles, artesanals i industrials, els canonges de Premontré, que es van instal·lar a l’abadia de Bellelay cap […]

Film manchego

Com reconèixer l’autèntic Manchego?

El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Queso Manchego inverteix molt d’esforç en informar sobre com reconèixer un formatge autènticament manxec. Per això, recalca tenir en compte aquests tres punts fonamentals: La paraula manchego El terme “manchego” es trobarà imprès a l’etiqueta comercial. Si el formatge ha estat elaborat amb llet crua, ha de contenir a […]

Queserías del Tiétar

Queserías del Tiétar a TVE

El 14 de novembre, el programa de televisió España Directo, de RTVE, ha inclòs un interessant i breu reportatge sobre una de les nostres referències més apreciades: el formatge Monte Enebro (ref.: 0615). Originari de la vall del riu Tiétar, a Àvila, la característica més impactant d’aquest formatge és la generosa floridura de la seva […]

Cabrales

L’origen del cabrales

La llegenda diu que l’origen del formatge cabrales es deu a l’abandonament d’un pagès que, un dia de primavera, va quedar encantat per una pastora mentre munyia al bestiar. Va posar els contenidors amb la llet en una cova i s’en va oblidar fins a l’hivern, quan la fam li va fer anar-hi per recuperar-los. […]

Torta del Casar

Com temperar la Torta del Casar

La Torta del Casar mai s’ha d’escalfar ni al forn ni al microones. El que cal fer és escalfar al forn el plat on es vagi a col·locar la torta perquè així s’atemperi a servir-la. Torta del Casar: vegeu les nostres refs. 1008 i 1010   Imatge d’encapçalament: Wikimedia Commons, Todo Extremadura, CC BY-SA 4.0

Menorca

Premiats del concurs Coinga

Ja tenim el guanyador del sorteig d’un viatge a Menorca per a dues persones celebrat entre els participants de les Jornades de portes obertes de Tot Formatge a Barcelona. And the winner is… Xarcuteria Casa Tobella!! Foto de l’encapçalament: David Graves / freeimages.com

Appenzeller

La fórmula secreta de l’Appenzeller

El formatge Appenzeller es banya en un vi suís fet amb herbes del país. La fórmula d’aquest vi només la coneixen dos persones alhora des de fa 500 anys i es transmet de generació en generació. La fórmula secreta de la Coca-Cola és tant sols del 1886.

Jornades de portes obertes

II Jornades de portes obertes

Tornen les Jornades de portes obertes de Tot Formatge, aquest any, el diumenge 2 i dilluns 3 d’octubre. A la nostra seu de Sant Feliu de Llobregat, mostrarem els nostres productes i compartirem amb fabricants i afinadors de diversos països europeus tasts, opinions i experiències. Tot plegat, pensant en la campanya de tardor i Nadal. En aquesta edició, Coinga s’afegeix amb un sorteig d’un […]

Miguel de Cervantes

400 aniversari de Cervantes

Aquest any s’organitzen per tot l’Estat multitud d’actes per a commemorar el 400 aniversari de la mort de Cervantes. Nosaltres volem afegir-nos a aquesta celebració recordant un passatge comunament atribuït al Quixot en el qual es parla de la fabricació del formatge. Esperem que us resulti interessant. “Sírvanse vuesas mercedes de ordeñar las ovejas manchegas a la antigua […]

TVE1 Mejor queso del mundo

El millor formatge del món, a TVE

El 18 de maig, la cadena 1 de Televisión Espanyola, al programa España Directo, va emetre un reportatge sobre la formatgeria manxega Dehesa de los Llanos on s’elabora el formatge guardonat com a millor formatge del món, entre d’altres guardons. És molt interessant entrar a les seves instal·lacions i fer-se una idea de tot el que hi ha al […]

Brie

El formatge de les embarassades

El brie és considerat el formatge de les embarassades i dels nens per ser el derivat lacti amb més àcid fòlic. Si hi afegim el seu alt contingut en ferro i vitamina B12, es converteix en una gran ajuda per mantenir l’anemia sota control. A més, no cal olblidar que és el tercer formatge més ric en magnesi, cosa que cal tenir en compte si es pateix debilitat muscular o […]

Que no te la den con queso

«Que no te la den con queso»

L’expressió “Que no te la den con queso” té el seu origen en una trampa que utilitzaven els bodeguers antigament. Quan el vi era dolent, l’ofrerien als catadors juntament amb una tapa de formatge. Resulta que el formatge conté unes proteïnes que limiten el poder de degustar altres sabors. D’aquesta forma el venedor aconseguía lliurar-se de les pitjors ampolles. Quan el client arribava a […]

Gorgonzola

L’origen del gorgonzola

La data de naixement del formatge gorgonzola és incerta i està envoltada de misteri, com totes les grans tradicions. Però, segons es creu, es remuntaria als voltants del segle XII, a les rodalies de Milà, al nord d’Itàlia, a la ciutat homònima de Gorgonzola.

Nous productes de Terra Ferma i Tarrau

Formatges de proximitat Des de l’inici de setembre, ampliem la nostra cartera de formatges catalans amb la incorporació de nous productes de les marques Terra Ferma i Tarrau. Uns són de llet pasteuritzada i els altres de llet crua. Conformen, en conjunt, una àmplia gamma de sabors i textures dignes de ser degustades. També incorporem […]

Torre Santamaria

Visita a Torre Santamaria

Bestiar, llet, formatge i biogàs El 24 de juliol, la direcció i l’equip comercial de Tot Formatge va visitar l’explotació ramadera de Torre Santamaria. D’aquí s’obté la llet per a la fabricació dels productes “Terra Ferma”. Torre Santamaria és una de les poques explotacions ramaderes espanyoles que controlen tot el procés productiu. És a dir, […]

Afinador Cardona

L’afinador Cardona a TVE 1

Producció sensible Aquest divendres 17 de juliol, a les 20:30 h, es va emetre un capítol del programa de TVE 1 “Aquí la tierra” en el que es va dedicar un petit espai a la figura de l’afinador i el formatge artesanal. En concret, a Nicolás Cardona, de Quesos Torralba, al seu formatge de Maó Cardona […]

Camembert©NJGJ-Wikimedia-GNU

Surrealisme i formatge

L’universal artista del surrealisme Salvador Dalí va reconèixer que va pintar el quadre La persistència de la memòria (el seus famosos “rellotges tous”) estant a París després de menjar-se un deliciós i tou camembert de llet crua. Vegeu el quadre aquí. Salvador Dalí. Roger Higgins NYWTS Library of Congress. Wikimedia. Public Domain   Imatge de l’encapçalament: NJGJ. Wikimedia. GNU

Hormatgeria Tarrau

Hormatgeria Tarrau

Des de final del mes de maig, hem ampliat la nostra cartera de productes amb la incorporació de la Hormatgeria Tarrau de la Val d’Aran. Sota l’atenta mirada dels germans Tarrau, en la seva formatgeria s’elaboren, des de 2006, excel·lents formatges de llet crua de vaca. Entre les seves creacions, podem trobar des d’un dels […]

DO Queso Manchego. Com reconèixer-la?

Els formatges de la Denominació d’Origen Queso Manchego són únics als món. Per reconèixer si un formatge manxec està garantitzat per la Denominació d’Origen, cal comprovar que la peça conté aquests elements: El segell d’autenticitat a la part superior del formatge: La contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego: Aquests distintius garantitzen […]