Venda al major de productes làctics d’Europa
La D.O.P. Comté (regió francesa del Franc-Comtat) és una de les més estrictes en el control dels formatges. Només s’admeten aquells elaborats amb llet de vaca de les races Montbéliarde i Simmental francesa i, conclòs el procés d’afinat, són sotmesos a una estricta qualificació. L’afinador qualifica cada lot amb una puntuació de l’1 al 20 […]
La paraula castellana queso deriva del llatí caesus el significat del qual és ‘mancat de sèrum’. No serà fins al segle X que la paraula queso, en la forma romanç keso, apareix en un document titulat Nodicia de keso (inventari dels formatges en el Monestir de la Rozuela). Aquest text va passar a la història […]
Dins de les 10 pintures gastronòmiques més famoses del món, s’en troben 2 relacionades amb els derivats de la llet. Una és aquesta: Stilleven met kazen (Natura morta amb formatge), del pintor flamenc Floris Claesz van Dijck, creada cap a l’any 1615. Actualment es troba al Rijksmuseum d’Àmsterdam. Pots observar-la amb detall aquí: https://www.rijksmuseum.nl/en/collection/SK-A-4821 L’altra […]
En esperanto, idioma inventat amb vocació de ser llengua universal, la paraula per a formatge es fromago. Bandera de l’esperanto Foto de l’encapçalament: CC BY-SA 2.5 DEED. Sahaquiel9102, Wikimedia Imatge de la bandera: CC BY-SA 4.0 DEED. Artur Jan Fijałkowski, Wikimedia
El Roman de la Rose és una novel·la medieval al·legòrica, publicada l’any 1225, on es parla de l’amor. És un poema de gènere èpic que consta d’aproximadament uns 22.000 versos octosíl·labs. Va ser escrit en llengua vernacla, en francès antic. El seu autor, Guillaume de Lorris, escrivia: «Les bones taules sempre estaven adornades a les […]
No, la piràmide truncada de Valençay no és una meravella exòtica de l’arqueologia. Valençay és una població al bell mig de França. A la seva regió s’elabora el formatge del mateix nom, amb denominació d’origen protegida. Es diu que aquest formatge es feia antigament en forma piramidal però que Napoleó, en veure’l, es va enfadar […]
En aquesta magna obra de Cervantes, hi ha una referència al formatge de Tronxó —població de l’Alt Maestrat aragonès d’on n’és originari— quan el protagonista i els seus acompanyants fan camí cap a Barcelona. “Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas […]
El formatge i l’or: Una bona combinació. Qui ho anava a dir? El White Stilton Gold és una edició especial del Stilton blanc que es fabrica per a ocasions especials com el Nadal. En el procés d’elaboració s’afegeixen encenalls d’or comestible, per la qual cosa és considerat un dels formatges més cars del món. Al […]
Saps per què el Pule és el formatge més buscat i el més car del món? Perquè elaborar-lo és súper especial. Tant que s’ha arribat a pagar més de 1.000 euros per un quilo d’aquest formatge que es produeix a Sèrbia. De fet, la seva particularitat i raó de ser està en l’origen de la […]
Ossau-Iraty, la denominació d’origen de qualitat de formatges del País Basc francès que satisfà els paladars més exigents està disponible a Tot Formatge. Si a l’hora d’escollir un formatge dones importància a la textura, a la complexitat aromàtica, que el formatge tingui un sabor marcat i que contingui llet sencera d’ovella, la marca de formatges […]
El productor de formatge Jean Grogne va batejar amb aquest nom els seus productes en memòria d’un ancià que sempre es queixava de no poder comprar un Brillat Savarin major. Aquest formatge es comercialitza en terrines petites pel que resultava un plaer massa efímer i breu per a l’ancià que no parava de queixar-se´n (‘grogner’ […]
‘Formaje’ és un terme ja en desús que s’utilitzava en castellà antic i que significa formatge. També s’utilitzava per definir les formes o motlles amb els quals es fabriquen els formatges. De fet, d’aquí prové el terme: de donar forma al formatge (del llatí, ‘formaticus’) ja que l’actual paraula castellana ‘queso’ deriva de ‘caseus’, també […]
Per la localitat de Stilton, en el centre d’Anglaterra, passava antigament una important carretera, la Great North Road, que unia Londres amb Escòcia. La gent que viatjava de nord a sud i viceversa feia normalment una parada a Stilton, gairebé sempre en la fonda Bell Inn, que encara existeix. Allí provaven pa amb formatge cremós […]
Segons conta la llegenda, el formatge rocafort es va descobrir per casualitat. Un jove pastor s’havia retirat a una cova a berenar pa i formatge fresc de les seves ovelles. En veure passar pel camí a una bonica noia, es va oblidar de la seva fam i la va seguir. Unes setmanes després va tornar […]
En els temps que corren on la sobreabundància de canals de comunicació, les informacions esbiaxades, parcials, incompletes o contradictòries, els rumors, les llegendes urbanes i les notícies falses campen per lliure, cal de tant en tant aturar-se i deixar clars els valors de les coses. Recentment s’ha publicat un article que posa negre sobre blanc […]
Sabies que el formatge picodon apareix en documents del segle XVIII com a forma de pagament d’impostos en espècies? El nom de picodon ve del seu original en occità picaudon que és un terme diminutiu per a significar petit i picant. Petit però valuós ja que, davant l’obligació de pagar impostos i la dificultat de […]
Sabies que la caseïna present en el formatge crea, una vegada dins de l’organisme, una endorfina? Es tracta de la casomorfina. Aquesta substància genera una sensació agradable de benestar degut la seva estructura química, similar a les endorfines que transmeten les nostres sensacions neuronals de plaer i benestar entre el cervell i el cos. Les […]
Un equip d’arqueòlegs i bioquímics alemanys de l’Institut Max Plank han confirmat la troballa de restes de formatge d’uns 3.500 anys d’antiguitat. En una necròpoli de l’Edat de Bronze, situada en el desert xinès de Taklamakan, s’han estudiat diverses mòmies trobades datades entre els anys 1650 i 1450 abans de la nostra Era. Algunes mòmies […]
Als amants del formatge se’ls denomina “turòfils”. No és per a res un adjectiu pejoratiu, al contrari. Turofília i turòfil o tufòfila tenen les seves arrels en el grec clàssic a partir de les paraules tyros (formatge) i philos (amor a). Cal recordar que Grècia continua sent el major consumidor mundial de formatge, pel que […]
El formatge de cabra és més baix en calories, colesterol i greix. La raó? Perquè la llet de cabra té menys partícules grasses que la de vaca i, per això, és més lleugera i digestiva. La llet de cabra aporta menys calories i greixos saturats a l’organisme, aproximadament un terç menys, però no per això […]
A l’antiga Roma, el terme ‘formatge’ s’utilitzava també com a paraula afectuosa: dulciculus caseus (dolç formatge) o meus molliculus caseus (el meu tendre formatget). Antic fresc romà de la Casa de Mart i Venus a Pompeia. Museu Arqueològic Nacional de Nàpols. © Vladimir Korostyshevskiy. 123RF Stock Photo
En el seu origen, el Tête de Moine era moneda de pagament doncs, a l’Edat Mitjana, els monjos de l’abadia de Bellelay (Saicourt, Suïssa), d’on és originari, produïen aquest formatge per pagar els seus tributs. Entre altres activitats agrícoles, artesanals i industrials, els canonges de Premontré, que es van instal·lar a l’abadia de Bellelay cap […]
El Sbrinz AOP és un dels formatges més antics de Suïssa. Ja en el segle I a.C., Plini el Vell el va descriure com “El formatge dels helvetes”, un poble celta que en aquella època ocupava el territori de l’actual Suïssa. Plini el Vell (Wikimedia Commons)
A l’antiga Grècia, el formatge fresc sempre es prenia mesclat amb farina, mel, oli, panses i ametlles. La llet era de cabra.
La llegenda diu que l’origen del formatge cabrales es deu a l’abandonament d’un pagès que, un dia de primavera, va quedar encantat per una pastora mentre munyia al bestiar. Va posar els contenidors amb la llet en una cova i s’en va oblidar fins a l’hivern, quan la fam li va fer anar-hi per recuperar-los. […]
La Torta del Casar mai s’ha d’escalfar ni al forn ni al microones. El que cal fer és escalfar al forn el plat on es vagi a col·locar la torta perquè així s’atemperi a servir-la. Torta del Casar: vegeu les nostres refs. 1008 i 1010 Imatge d’encapçalament: Wikimedia Commons, Todo Extremadura, CC BY-SA 4.0
El formatge Appenzeller es banya en un vi suís fet amb herbes del país. La fórmula d’aquest vi només la coneixen dos persones alhora des de fa 500 anys i es transmet de generació en generació. La fórmula secreta de la Coca-Cola és tant sols del 1886.
A Suïssa hi ha una vaca per cada 5 habitants. (Habitants censats el 2013: 8.139.600)
Tradicionalment, els italians consumeixen la ricotta per esmorzar regada amb oli d’oliva i servida amb pa torrat.
Al Brie de Meaux se’l denomina “el rei dels formatges” perquè al segle XIII ja estava present a les taules dels monarques europeus.
El brie és considerat el formatge de les embarassades i dels nens per ser el derivat lacti amb més àcid fòlic. Si hi afegim el seu alt contingut en ferro i vitamina B12, es converteix en una gran ajuda per mantenir l’anemia sota control. A més, no cal olblidar que és el tercer formatge més ric en magnesi, cosa que cal tenir en compte si es pateix debilitat muscular o […]
La primera recepta que es coneix sobre la fabricació del formatge apareix a l’Odissea d’Homer i es refereix al feta. Aquest formatge, a més, té la curiositat de que madura en bótes, com el vi.
El parmigiano es pren com a aperitiu a la regió italiana d’Emilia amb un aceto balsàmic vell i dolç. Els encenalls d’aquest formatge regats amb aquest vinagre són exquisits.
L’expressió “Que no te la den con queso” té el seu origen en una trampa que utilitzaven els bodeguers antigament. Quan el vi era dolent, l’ofrerien als catadors juntament amb una tapa de formatge. Resulta que el formatge conté unes proteïnes que limiten el poder de degustar altres sabors. D’aquesta forma el venedor aconseguía lliurar-se de les pitjors ampolles. Quan el client arribava a […]
Carlemany era un devot entusiasta del formatge roquefort. Els monjos dels territoris conquerits li portaven a mode d’ofrena.
La data de naixement del formatge gorgonzola és incerta i està envoltada de misteri, com totes les grans tradicions. Però, segons es creu, es remuntaria als voltants del segle XII, a les rodalies de Milà, al nord d’Itàlia, a la ciutat homònima de Gorgonzola.
L’universal artista del surrealisme Salvador Dalí va reconèixer que va pintar el quadre La persistència de la memòria (el seus famosos “rellotges tous”) estant a París després de menjar-se un deliciós i tou camembert de llet crua. Vegeu el quadre aquí. Salvador Dalí. Roger Higgins NYWTS Library of Congress. Wikimedia. Public Domain Imatge de l’encapçalament: NJGJ. Wikimedia. GNU
Els formatges de la Denominació d’Origen Queso Manchego és la garantia de qualitat i elaboració amb llet d’ovelles de raça manxega. Per reconèixer si un formatge manxec està garantitzat per la Denominació d’Origen, cal comprovar que la peça conté aquests elements: 1: el terme “Denominación Queso Manchego” ha d’aparèixer en l’etiqueta comercial 2: la contraetiqueta […]
