Venda al major de productes làctics d’Europa
La D.O.P. Comté (regió francesa del Franc-Comtat) és una de les més estrictes en el control dels formatges. Només s’admeten aquells elaborats amb llet de vaca de les races Montbéliarde i Simmental francesa i, conclòs el procés d’afinat, són sotmesos a una estricta qualificació. L’afinador qualifica cada lot amb una puntuació de l’1 al 20 […]
La paraula castellana queso deriva del llatí caesus el significat del qual és ‘mancat de sèrum’. No serà fins al segle X que la paraula queso, en la forma romanç keso, apareix en un document titulat Nodicia de keso (inventari dels formatges en el Monestir de la Rozuela). Aquest text va passar a la història […]
Dins de les 10 pintures gastronòmiques més famoses del món, s’en troben 2 relacionades amb els derivats de la llet. Una és aquesta: Stilleven met kazen (Natura morta amb formatge), del pintor flamenc Floris Claesz van Dijck, creada cap a l’any 1615. Actualment es troba al Rijksmuseum d’Àmsterdam. Pots observar-la amb detall aquí: https://www.rijksmuseum.nl/en/collection/SK-A-4821 L’altra […]
En esperanto, idioma inventat amb vocació de ser llengua universal, la paraula per a formatge es fromago. Bandera de l’esperanto Foto de l’encapçalament: CC BY-SA 2.5 DEED. Sahaquiel9102, Wikimedia Imatge de la bandera: CC BY-SA 4.0 DEED. Artur Jan Fijałkowski, Wikimedia
El Roman de la Rose és una novel·la medieval al·legòrica, publicada l’any 1225, on es parla de l’amor. És un poema de gènere èpic que consta d’aproximadament uns 22.000 versos octosíl·labs. Va ser escrit en llengua vernacla, en francès antic. El seu autor, Guillaume de Lorris, escrivia: «Les bones taules sempre estaven adornades a les […]
No, la piràmide truncada de Valençay no és una meravella exòtica de l’arqueologia. Valençay és una població al bell mig de França. A la seva regió s’elabora el formatge del mateix nom, amb denominació d’origen protegida. Es diu que aquest formatge es feia antigament en forma piramidal però que Napoleó, en veure’l, es va enfadar […]
En aquesta magna obra de Cervantes, hi ha una referència al formatge de Tronxó —població de l’Alt Maestrat aragonès d’on n’és originari— quan el protagonista i els seus acompanyants fan camí cap a Barcelona. “Si vuestra merced quiere un traguito, aunque caliente, puro, aquí llevo una calabaza llena de lo caro, con no sé cuántas […]
El formatge i l’or: Una bona combinació. Qui ho anava a dir? El White Stilton Gold és una edició especial del Stilton blanc que es fabrica per a ocasions especials com el Nadal. En el procés d’elaboració s’afegeixen encenalls d’or comestible, per la qual cosa és considerat un dels formatges més cars del món. Al […]
Saps per què el Pule és el formatge més buscat i el més car del món? Perquè elaborar-lo és súper especial. Tant que s’ha arribat a pagar més de 1.000 euros per un quilo d’aquest formatge que es produeix a Sèrbia. De fet, la seva particularitat i raó de ser està en l’origen de la […]
Ossau-Iraty, la denominació d’origen de qualitat de formatges del País Basc francès que satisfà els paladars més exigents està disponible a Tot Formatge. Si a l’hora d’escollir un formatge dones importància a la textura, a la complexitat aromàtica, que el formatge tingui un sabor marcat i que contingui llet sencera d’ovella, la marca de formatges […]
El productor de formatge Jean Grogne va batejar amb aquest nom els seus productes en memòria d’un ancià que sempre es queixava de no poder comprar un Brillat Savarin major. Aquest formatge es comercialitza en terrines petites pel que resultava un plaer massa efímer i breu per a l’ancià que no parava de queixar-se´n (‘grogner’ […]
‘Formaje’ és un terme ja en desús que s’utilitzava en castellà antic i que significa formatge. També s’utilitzava per definir les formes o motlles amb els quals es fabriquen els formatges. De fet, d’aquí prové el terme: de donar forma al formatge (del llatí, ‘formaticus’) ja que l’actual paraula castellana ‘queso’ deriva de ‘caseus’, també […]
Pocs dies després de l’ingrés a la Guilde Internationale des Fromagers, Tot Formatge ja exerceix com a tal. Va participar com a membre de la confraria a un acte a Lizartza (Guipúscoa) on el Lehendakari Iñigo Urkullu va inaugurar les noves instal·lacions de la formatgeria Agour Etxea, guardonada dos cops als World Cheese Awards. La […]
Tot Formatge ha rebut el que fins ara és el reconeixement més important a la seva trajectòria. Es tracta de l’ingrés a la confraria Guilde Internationale des Fromagers. Aquesta important institució a nivell mundial és una entitat sense ànim de lucre que té per objectiu unir els diversos agents implicats en la valorització del producte […]
Per la localitat de Stilton, en el centre d’Anglaterra, passava antigament una important carretera, la Great North Road, que unia Londres amb Escòcia. La gent que viatjava de nord a sud i viceversa feia normalment una parada a Stilton, gairebé sempre en la fonda Bell Inn, que encara existeix. Allí provaven pa amb formatge cremós […]
Segons conta la llegenda, el formatge rocafort es va descobrir per casualitat. Un jove pastor s’havia retirat a una cova a berenar pa i formatge fresc de les seves ovelles. En veure passar pel camí a una bonica noia, es va oblidar de la seva fam i la va seguir. Unes setmanes després va tornar […]
En els temps que corren on la sobreabundància de canals de comunicació, les informacions esbiaxades, parcials, incompletes o contradictòries, els rumors, les llegendes urbanes i les notícies falses campen per lliure, cal de tant en tant aturar-se i deixar clars els valors de les coses. Recentment s’ha publicat un article que posa negre sobre blanc […]
Darrera un gran formatge sempre hi ha el saber i el caràcter d’una persona, algú expert que és capaç d’entendre i sintetitzar les sensacions, els processos, intuir i controlar allò que una màquina no sap ni pot fer. Amb tots vostès: Paqui Cruz. El blog Con mucha gula publica una entrevista al costat discret i […]
El reconegut crític gastronòmic Juan Carlos Capel coordina el blog Gastronautas De-Capel, inclòs al diari El País en la seva versió digital. Però aquest cop ens interessa per la seva aportació, juntament amb Julia Pérez Lozano, al blog Gastroactitud sobre olis verges extra excelents i poc coneguts entre els que hi ha el dels nostres […]
Roberto Brasero del programa Tu tiempo d’Antena 3 comenta el cultiu de lavanda a la finca Dehesa de los Llanos, a Albacete. L’espígol o lavanda serveix per elaborar mel artesana a la pròpia finca. Aquesta activitat s’afegeix a la producció artesanal d’alta qualitat com el formatge Dehesa de los Llanos –Millor Formatge del Mon y […]
El Digital d’Albacete destaca, en la seva edició del 9 de març, el nou guardó atorgat a Dehesa de los Llanos pel seu producte de mitja curació en el World Championship Cheese Contest, celebrat a Wisconsin, als EUA. En l’article, es destaca, a part dels premis obtinguts, l’origen de Dehesa de los Llanos l’any 1647, […]
El restaurant Les Grands Bufets de la ciutat de Narbona, al país occità a França, ha obtingut el rècord Guinness en ser reconegut com el restaurant amb la major varietat de formatges del món. Ni més ni menys que 111 varietats per degustar. Temple de l’excel·lència, la seva galeria de formatges consta de prestatges que […]
El passat 17 de setembre, el nostre proveïdor Hormatgeria Tarrau va aparèixer en el programa de televisió Aquí la Tierra, de La 1, com a exemple de recuperació de la manera tradicional aranesa d’elaborar el formatge. Sens dubte, el resultat són formatges de gran qualitat, amb personalitat i caràcter, deutors d’un entorn privilegiat: el poble […]
Sabies que el formatge picodon apareix en documents del segle XVIII com a forma de pagament d’impostos en espècies? El nom de picodon ve del seu original en occità picaudon que és un terme diminutiu per a significar petit i picant. Petit però valuós ja que, davant l’obligació de pagar impostos i la dificultat de […]
Sabies que la caseïna present en el formatge crea, una vegada dins de l’organisme, una endorfina? Es tracta de la casomorfina. Aquesta substància genera una sensació agradable de benestar degut la seva estructura química, similar a les endorfines que transmeten les nostres sensacions neuronals de plaer i benestar entre el cervell i el cos. Les […]
Un equip d’arqueòlegs i bioquímics alemanys de l’Institut Max Plank han confirmat la troballa de restes de formatge d’uns 3.500 anys d’antiguitat. En una necròpoli de l’Edat de Bronze, situada en el desert xinès de Taklamakan, s’han estudiat diverses mòmies trobades datades entre els anys 1650 i 1450 abans de la nostra Era. Algunes mòmies […]
Als amants del formatge se’ls denomina “turòfils”. No és per a res un adjectiu pejoratiu, al contrari. Turofília i turòfil o tufòfila tenen les seves arrels en el grec clàssic a partir de les paraules tyros (formatge) i philos (amor a). Cal recordar que Grècia continua sent el major consumidor mundial de formatge, pel que […]
El formatge de cabra és més baix en calories, colesterol i greix. La raó? Perquè la llet de cabra té menys partícules grasses que la de vaca i, per això, és més lleugera i digestiva. La llet de cabra aporta menys calories i greixos saturats a l’organisme, aproximadament un terç menys, però no per això […]
Ens permet compartir les curiositats, els sabers i tot allò que ens fa il·lusió del mon del formatge, connectar amb el públic i mostrar com estem al damunt de les coses per seguir sent expertes. Per tot això hem obert un compte a Instagram que us animem a seguir i a participar-hi amb el hastag […]
El Bosqueño Viejo va aconseguir el premi al Millor Formatge de Cabra del Mon a l’International Cheese Awards 2018, un reconeixement internacional en el prestigiós concurs on van participar més de 5.000 formatges de tot el mon. La llet d’aquest formatge es 100% de cabra payoya, la raça autòctona de la Serra de Grazalema, a […]
Este verano, el programa “Aquí la Tierra” de la cadena 1 de Televisión Española, ha emitido un breve reportaje de 3 minutos, de la mano de Juanma L. Iturriaga, sobre Dehesa de los Llanos, elaboradores de quesos manchegos muy reconocidos internacionalmente. En el se puede ver la cría de la oveja manchega, la elaboración del […]
el
El 18 de maig, la cadena 1 de Televisión Espanyola, al programa España Directo, va emetre un reportatge sobre la formatgeria manxega Dehesa de los Llanos on s’elabora el formatge guardonat com a millor formatge del món, entre d’altres guardons. És molt interessant entrar a les seves instal·lacions i fer-se una idea de tot el que hi ha al […]
El 18 de maig, la cadena 1 de Televisión Espanyola, al programa España Directo, va emetre un reportatge sobre la formatgeria manxega Dehesa de los Llanos on s’elabora el formatge guardonat com a millor formatge del món, entre d’altres guardons. És molt interessant entrar a les seves instal·lacions i fer-se una idea de tot el que hi ha al […]
Aquest estiu, el programa la cadena 1 de Televisión Espanyola, al programa España Directo, va emetre un reportatge sobre la formatgeria manxega Dehesa de los Llanos on s’elabora el formatge guardonat com a millor formatge del món, entre d’altres guardons. És molt interessant entrar a les seves instal·lacions i fer-se una idea de tot el que hi ha al […]
Aquest estiu, el programa “Aquí la Tierra” de la cadena 1 de Televisió Espanyola, ha emès un breu reportatge de 3 minuts, de la mà de Juanma L. Iturriaga, sobre Dehesa de los Llanos, elaboradors de formatges manxecs molt reconeguts internacionalment. S’hi pot veure la criança de l’ovella manxega, l’elaboració del formatge i fins i […]
A l’antiga Roma, el terme ‘formatge’ s’utilitzava també com a paraula afectuosa: dulciculus caseus (dolç formatge) o meus molliculus caseus (el meu tendre formatget). Antic fresc romà de la Casa de Mart i Venus a Pompeia. Museu Arqueològic Nacional de Nàpols. © Vladimir Korostyshevskiy. 123RF Stock Photo
En el seu origen, el Tête de Moine era moneda de pagament doncs, a l’Edat Mitjana, els monjos de l’abadia de Bellelay (Saicourt, Suïssa), d’on és originari, produïen aquest formatge per pagar els seus tributs. Entre altres activitats agrícoles, artesanals i industrials, els canonges de Premontré, que es van instal·lar a l’abadia de Bellelay cap […]
El Sbrinz AOP és un dels formatges més antics de Suïssa. Ja en el segle I a.C., Plini el Vell el va descriure com “El formatge dels helvetes”, un poble celta que en aquella època ocupava el territori de l’actual Suïssa. Plini el Vell (Wikimedia Commons)
El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Queso Manchego inverteix molt d’esforç en informar sobre com reconèixer un formatge autènticament manxec. Per això, recalca tenir en compte aquests tres punts fonamentals: La paraula manchego El terme “manchego” es trobarà imprès a l’etiqueta comercial. Si el formatge ha estat elaborat amb llet crua, ha de contenir a […]
A l’antiga Grècia, el formatge fresc sempre es prenia mesclat amb farina, mel, oli, panses i ametlles. La llet era de cabra.
El canal El Digital de Albacete ha emès un reportatge ple d’humor, presentat per Modesto Colorado, a les instal·lacions on s’elabora el formatge de Dehesa de los Llanos Reserva, la nostra referència 9912. S’hi pot veure com la combinació d’artesania i tecnologia en la seva justa mesura permet elaborar un formatge d’inmillorable qualitat, diàriament, amb […]
El 14 de novembre, el programa de televisió España Directo, de RTVE, ha inclòs un interessant i breu reportatge sobre una de les nostres referències més apreciades: el formatge Monte Enebro (ref.: 0615). Originari de la vall del riu Tiétar, a Àvila, la característica més impactant d’aquest formatge és la generosa floridura de la seva […]
La llegenda diu que l’origen del formatge cabrales es deu a l’abandonament d’un pagès que, un dia de primavera, va quedar encantat per una pastora mentre munyia al bestiar. Va posar els contenidors amb la llet en una cova i s’en va oblidar fins a l’hivern, quan la fam li va fer anar-hi per recuperar-los. […]
La Torta del Casar mai s’ha d’escalfar ni al forn ni al microones. El que cal fer és escalfar al forn el plat on es vagi a col·locar la torta perquè així s’atemperi a servir-la. Torta del Casar: vegeu les nostres refs. 1008 i 1010 Imatge d’encapçalament: Wikimedia Commons, Todo Extremadura, CC BY-SA 4.0
Ja tenim el guanyador del sorteig d’un viatge a Menorca per a dues persones celebrat entre els participants de les Jornades de portes obertes de Tot Formatge a Barcelona. And the winner is… Xarcuteria Casa Tobella!! Foto de l’encapçalament: David Graves / freeimages.com
El formatge Appenzeller es banya en un vi suís fet amb herbes del país. La fórmula d’aquest vi només la coneixen dos persones alhora des de fa 500 anys i es transmet de generació en generació. La fórmula secreta de la Coca-Cola és tant sols del 1886.
Tornen les Jornades de portes obertes de Tot Formatge, aquest any, el diumenge 2 i dilluns 3 d’octubre. A la nostra seu de Sant Feliu de Llobregat, mostrarem els nostres productes i compartirem amb fabricants i afinadors de diversos països europeus tasts, opinions i experiències. Tot plegat, pensant en la campanya de tardor i Nadal. En aquesta edició, Coinga s’afegeix amb un sorteig d’un […]
